إذا كنت تبحث عن وجبة شهية ومذاق لا يُنسى، فالبداية دائمًا من اختيار قطعة اللحم المناسبة، تُعد معرفة أنواع قطعيات اللحم واستخدام كل منها خطوة أساسية في تحضير أطباق لذيذة وصحية.

 إليك الدليل الكامل لأهم القطع وأنسب طرق الطهي لكل منها:

 لحم الرقبة

يُصنف ضمن اللحوم الخشنة، ويحتوي على نسبة عالية من الدهون، ما يجعله غير مناسب للشواء.
أفضل الاستخدامات: السلق لتحضير الحساء، أو الفرم لصناعة الكفتة والبرجر.

 الأضلاع (الريش)

تُعد أساسًا لأطباق الريش المشوي، ويمكن أيضًا استخدامها في إعداد الحساء أو الطواجن.
أما لحم الكتف، فهو غني بالنكهة وقليل الدهون، ما يجعله مثاليًا لكباب الحلة وأطباق الخضار المصرية. ويمكن فرمه للحصول على كفتة صحية.

لحم الساق

الموزة: لحم طري غني بالعروق والغضاريف، يحتاج إلى وقت طويل للنضج.
الاستخدام الأفضل: السلق، ويمكن شويها بعد السلق لضمان الطراوة. تصلح أيضًا للفرم.

الكوارع: جزء من الساق يحتوي على غضاريف وبقايا لحم، ويُعد طبقًا شهيرًا في المطبخ المصري، غني بالكولاجين وفوائد غذائية كبيرة.

 العصاعيص (العكاوي)

وهي نهاية ظهر الحيوان مع العظم.
الطريقة المثلى: الطهي في طواجن مع الخضار، حيث تخرج نكهتها الغنية والدسمة.

 لحم الصدر (الإنتركوت / Rib Eye)

يُعرف ببعض المناطق باسم "الانتركوت"، وفي المطاعم الغربية يُقدم كـ Rib Eye.
مثالي لـ: شرائح الستيك، البفتيك، الشواء والتحمير، نظرًا لطراوته وتوزيع الدهون به.

 لحم الفخذ

وش الفخذ: مناسب جدًا للبفتيك بسبب نعومته.

ظهر الفخذ: يُستخدم للسلق، ويمكن فرمه أو تحضيره كشاورما.
كما يمكن طهي الفخذ كاملًا في الفرن مع تتبيلة مميزة أو خضار.

 عرق الفلتو والتربيانكو

عرق الفلتو: أكثر طراوة ويحتوي على نسبة عالية من البروتين بسبب قلة المجهود العضلي في هذه المنطقة.
أنسب الاستخدامات: البيكاتا، الشواء، أو السلق.

التربيانكو: يقع في عمود الفخذ، ويتميز بملمسه الخشن نسبيًا ويتطلب وقتًا أطول في الطهي.
أفضل الاستخدامات: اللحوم الباردة، الكفتة، أو الصواني.

 لحم البطن

من القطع الرقيقة وسهلة الطهي، قليلة الدهون وسريعة النضج.
تصلح لـ: جميع أنواع الأطباق تقريبًا، من المشويات إلى الطواجن.

 أحشاء الحيوان (الحلويات)

وتشمل الكرشة، الكبد، القلب، الكلاوي، الأمعاء، والطحال.
إذا كانت الأحشاء سليمة وخالية من الأمراض وتم فحصها طبيًا، فهي مصدر جيد للبروتين والحديد.
تستخدم في: الحواوشي، الممبار، المشاوي، وغيرها من الأطباق الشعبية.

 نصيحة ختامية:
لضمان جودة اللحوم وسلامتها، احرص دائمًا على شرائها من جزار موثوق أو مجزر خاضع للرقابة البيطرية.